Páscoa em Portugal: sabores e tradições de norte a sul
A Páscoa é uma das datas mais queridas entre os portugueses, sobretudo no que às tradições seculares diz respeito e, claro, aos pratos e doces típicos que dão à festividade um brilho especial.
Celebrada como uma festa da família, independentemente das convicções religiosas, esta é uma comemoração de cor, alegria e muito sabor. É um momento para provar iguarias culinárias, como o borrego, os folares e as amêndoas, por entre tragos de convívio com a família e as gentes da terra.
De norte a sul, o país transborda de tradições, rituais, encontros e gastronomia, transmitidos de geração em geração, num legado único de lugar para lugar.
Minho
A festa passa pelo Compasso, um grupo liderado pelo pároco local, que carrega o crucifixo e percorre as casas para as benzer. Vários pratos típicos estão à espera do pároco: das bolas recheadas ao cabrito, passando pelo folar (que aqui é doce e chamado “pão-doce” em Vila do Conde e na Maia).
Há ainda as broinhas ou pão-de-ló, o afamado bolo de Margaride (Felgueiras) e os borrachos (pequenos fritos de ovos, açúcar, pão ralado e canela, típicos de Valença do Minho).
Em algumas freguesias de Ponte de Lima e Viana do Castelo existe a tradição do Jantar do Mordomo da Cruz, um banquete que reúne toda a freguesia e onde se elege um mordomo, que tem como tarefa transportar a cruz e pagar o almoço a todos.
Em Braga, a grande festa é na quinta-feira Santa, com a Procissão do Enterro do Senhor, cujos protagonistas são os Farricocos – homens descalços, de cabeça tapada, com túnicas roxas apertadas na cintura e que desfilam empunhando tochas, a evocar as práticas de reconciliação dos penitentes públicos, prática comum até ao século XVI.
A festa começa com o folar, que é recheado de carne de vitela, frango, coelho, porco, presunto e rodelas de salpicão, que enriquecem a massa com a sua própria gordura. Podem ser grandes e altos, como em Bragança ou Mirandela, ou achatados e pequenos, como em Freixo de Espada à Cinta. Junto à fronteira com Espanha, em Montalegre, faz-se a encenação da Queima do Judas, onde os bonecos representando o famoso apóstolo são queimados, esquartejados, apedrejados, afogados ou enterrados, num espectáculo que ensaia uma espécie de auto-de-fé popular.
Beiras
Aqui, o folar é feito com canela e erva-doce, enfeitado por um ou vários ovos cozidos ou coloridos. Na Covilhã degustam-se as empanadilhas da Páscoa (doce em forma de meia-lua, recheado de nozes ou amêndoas), as broinhas e os bolos de azeite. Na Beira Litoral, antes dos doces, come-se chanfana ou leitão assado, para marcar o fim do jejum da carne. Em Coimbra, Figueira da Foz e até em algumas partes do Alentejo, o fim do jejum de carne é feito com o Enterro do Bacalhau.
Alentejo
Aqui o borrego é o ingrediente principal. Aproveita-se inclusive o sangue e as vísceras para o sarapatel e também se comem as mioleiras de borrego. Seguem-se as queijadas, os bolos fintos e, claro, o folar. Em Elvas, o típico doce pascal é feito em forma de animais, como lagartos, borregos, pintainhos ou pombos, sendo depois decorados com amêndoas brancas e ovos cozidos. Já em Castelo de Vide, têm a forma de duplo coração. Nesta vila, no domingo de Ramos celebra-se a Bênção dos Ramos e a Procissão dos Passos do Senhor. Na manhã seguinte à Sexta-feira Santa, a tradição judaica fala mais alto, com os pastores da região a invadirem o centro da vila com os rebanhos, que são benzidos e vendidos para ementa Pascal.
Algarve
Em São Brás de Alportel, no domingo de Páscoa, a Primavera toma conta das ruas com a Festa das Tochas Floridas, uma procissão que dispensa os santos em andores e enche as ruas de alecrim, rosmaninho, alfazema e flores campestres. Compõem o quadro as colchas brancas e vermelhas nas varandas e as tochas nas mãos, para comemorar a ressurreição de Cristo. O que também adoça a boca é, um pouco mais abaixo no mapa, o folar de Olhão, também conhecido por folar de folhas, que junta ca nela e açúcar amarelo, limão e manteiga como principais ingredientes
E… em sua casa!
Prepare-se para a Páscoa com as nossas receitas de folares: folar de ovos, folar de erva-doce e folar de Chaves à moda do chef.
Caso se decida por fazer cabrito, tente a receita de cabrito grelhado com mel. Se prefere o borrego, não deixe de experimentar fazer um borrego com especiarias ou um borrego com molho de iogurte. Conheça ainda outras receitas Pingo Doce para a Páscoa.
Fonte: Pingo Doce