O Moço dos Croissants: abriu uma nova croissanteria em Lisboa
São nove e 35 da manhã. Toca um sino em Campo de Ourique. Não, não é a Igreja do Santo Condestável, são os novos croissants do bairro que acabaram de sair do forno. Chama-se O Moço dos Croissants é a nova croissanteria de Lisboa, abriu na sexta-feira, 17 de novembro, e tem fornadas a sair a toda a hora. Pelo som ou pelo cheiro a manteiga irá certamente dar ao número 91 da Rua Coelho da Rocha.
“Há uns anos visitei uma boulangerie em França e pensei em trazer o verdadeiro croissant até Portugal. O nome até já tenho registado há algum tempo, mas só agora é que tudo se proporcionou”, explica à NiT o chef Manel Perestrelo. É o responsável pela receita do novo croissant da cidade, já passou pelo Fat Duck, em Inglaterra, e mais recentemente abriu o Salmoura, em Vilamoura.
Continua como chef consultor deste espaço do Algarve e agora abriu a nova croissanteria em Lisboa. “Já era uma ideia que tinha há algum tempo. Tive alguns meses a testar receitas até chegar à massa final.” Não usa margarina, mas sim uma manteiga extra seca importada de França. “É a mesma usada nas pastelarias francesas para fazer a massa folhada”.
Desde o momento em que são preparados até sair do forno, os croissants demoram entre 48 a 72 horas. É o tempo que a massa precisa para descansar, fermentar e juntar-se com a manteiga. O novo espaço de Campo de Ourique tem 50 metros quadrados e a zona de produção toda à vista.
Os croissants simples custam 1,50€, mas depois pode rechear com sugestões doces e salgadas. Há chocolate Valrhona — que também servem quente para beber — e frutos vermelhos, mas também com presunto, frango, queijo, cogumelos ou brie. A massa é ainda usada para os pain au chocolat e mini croissants açucarados e dos fornos saem também mini palmiers “muito finos e estaladiços”, diz Manel Perestrelo. Ali preparam ainda pão com fermento natural, que são apenas finalizados nos fornos.
Há cinco lugares ao balcão e uma pequena esplanada no exterior, mas o objetivo é funcionar como grab & go. Fazem entregas ao domicílio apenas na zona de Campo de Ourique e nas horas mais mortas da croissanteria.
No primeiro trimestre de 2018 o chef Manel Perestrelo vai abrir um novo projeto no bairro onde vive há alguns anos. “É na mesma Rua do Moço dos Croissants, só posso dizer isto”. Daqui a uns meses já nos poderá dizer mais pormenores.
Fonte: Nit