Chefs em casa: Micael Valentim e André Estanislau ensinam a fazer pastel de nata
Os chefs Micael Valentim e André Estanislau, do Restaurante Dunas, no resort Martinhal Sagres, mostram como fazer a sua versão de um doce bem típico português: o pastel de nata. É só seguir as instruções abaixo.
Ingredientes
1 Embalagem de massa folhada (também pode fazer em casa)
1L Leite meio-gordo
400gr Açúcar
9 Gemas de ovos
140gr Farinha de trigo
100gr Manteiga
1 Limão
2 Paus de canela
Canela em pó qb
(Fotografia: DR)
Preparação
Comece por polvilhar a mesa com farinha e em seguida estenda a massa folhada. Dobre a massa folhada ao meio e passe com o um rolo da massa.
Em seguida faça um rolo fino (ø3cm) com a massa e conte com o diâmetro das pequenas formas previamente untadas com manteiga e coloque no centro. Molhe os polegares com água e comece a esticar a massa até ao bordo da forma.
Reserve as formas à temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.
Ferva o leite com a canela e a casca de um limão. Misture o açúcar com 80gr de farinha numa tigela e acrescente o leite fervido previamente, mexendo sempre para evitar que crie grumos. Coloque tudo novamente no tacho e leve ao fogo – mexendo sempre – até que crie um creme homogéneo. Deixe esfriar.
Bata as gemas num recipiente à parte e adicione ao creme, mexendo gentilmente. Encha todas as as formas com o creme e leve ao forno pré aquecido a 260º, durante 10 minutos. Deixe esfriar para desenformar.
Pode polvilhar com canela em pó e guarnecer o seu pastel de nata com uma deliciosa bola de gelado de baunilha.
Fonte; Evasões