Chefs em casa: as rabanadas de pão-de-ló de Nuno Castro

O chef Nuno Castro, do restaurante vegetariano Fava Tonka, partilha uma receita de rabanadas feitas à base de pão-de-ló, servidas com doce de ovos e queijo da Serra.

Ingredientes
– fatias de pão-de-ló seco
– 200 ml de leite
– 200 ml de natas
– 4 gemas
– casca de laranja e limão

Preparação
Misturar as natas com o leite, as cascas e as natas. Misturar bem.
Demolhar as fatias de pão-de-ló no aparelho anterior gentilmente até sentir que estão suficientemente hidratadas. Estender as fatias num tabuleiro e levar ao congelador durante 30 minutos. Virá-las ao final dos primeiros 15 minutos.
Em lume médio derreter manteiga q.b., assim que começar a borbulhar fritar as fatias até ficarem douradas.
Opcional: polvilhar o exterior das rabanadas com açúcar granulado e queime com o maçarico até caramelizar para extra textura crocante.

DOCE DE OVOS

Ingredientes:
– 200 ml de água
– 200 grs de açúcar
– 10 gemas
– pau de canela

Preparação:
Deixar ferver rapidamente a água com o açúcar durante 3 minutos até estar tudo dissolvido. Deixar descansar. Entretanto, separar as gemas e misturá-las numa taça com a ajuda das varas. Verter a calda de açúcar para cima das gemas lentamente. Mexer bem. Cozinhar no fogão mas, desta vez, em lume brando. Mexer com uma espátula de silicone. Deverá demorar cerca de dez minutos ou mais. Atenção, o objetivo é uma textura cremosa e não ovos mexidos.
Sirva a rabanada com doce de ovos por cima. Acrescentar amêndoas e queijo da Serra.

 

 

Foto: DR

Fonte: Evasões